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Comment faire du seitan à la maison

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Seitan, mais qu'est-ce que cet inconnu? Visuellement (ainsi que dans la saveur), il peut ressembler à de la viande, mais le seitan est un aliment d'origine végétale, largement répandu dans cuisine végétarienne et vegan, et est obtenu à partir de la transformation du blé.

Il coûte très peu, peut être utilisé dans de nombreuses préparations et contient très peu de matières grasses. Grâce à sa teneur en protéines, le seitan peut être une alternative valable à la viande: vous pouvez en effet l'utiliser dans une version steak, ou dans la préparation de boulettes de viande et même de boulettes de viande, en organisant des menus quotidiens savoureux et variés, également adaptés aux enfants.

Ingrédients
1 kg de farine (de préférence de la farine du Manitoba)
eau
10 cuillères à soupe de sauce soja
3, 4 morceaux d'algues kombu
2 cuillères à soupe de sel de mer
oignon, carotte, céleri, persil, romarin, poivre noir

Comment le seitan est-il fabriqué à la maison?
Mélanger 1 kg de farine (de préférence bio) avec l'eau, puis laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, placez la pâte dans une passoire (ou une passoire), placée dans une casserole directement dans l'évier: vous pouvez commencer à manipuler la pâte en laissant couler un filet d'eau directement sur le mélange. Pour préparer le seitan, il faudra en effet séparer le gluten de l'amidon: en lavant la pâte à l'eau courante, l'amidon s'écoulera avec l'eau et vous obtiendrez un matériau de couleur jaune à consistance élastique. Pendant le fonctionnement, alterner eau froide et eau chaude.

Séparément, faites bouillir l'eau, la sauce soja (environ 10 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de sel de mer, 3 ou 4 algues kombu (à éviter si vous souffrez de problèmes de thyroïde) et les odeurs au goût, notamment l'oignon, le céleri dans une casserole. , des carottes, du persil, une pincée de romarin et de poivre noir ou des tomates cerises. Une fois le gluten obtenu, laissez bouillir à feu vif pendant environ 40 minutes dans la casserole avec le bouillon préparé: n'oubliez pas de garder une cuillère à portée de main et de remuer, de temps en temps, pour ne pas laisser le mélange coller. En fin de cuisson, vous aurez un excellent seitan, à consistance spongieuse et prêt à être tranché et dégusté grillé ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes.

Voulez-vous un raccourci? La phase de lavage peut être sautée en utilisant directement de la farine de gluten pour la pâte, à mélanger avec une pincée de farine blanche, à laquelle vous pouvez également ajouter vos épices préférées. Cependant, il est bon de se rappeler que l'opération n'est pas aussi compliquée que cela puisse paraître. Avec 1 kg de farine, environ un demi-kilogramme de seitan est produit: dans les magasins, le seitan est généralement assez cher, tandis que sa préparation dans une version maison est absolument bon marché. De plus, plus vous deviendrez expérimenté, plus il sera facile et amusant d'expérimenter différentes farines et de nouveaux arômes entrelacés, comme le gingembre frais et le cumin.

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