Alimentation biologique

La mélasse, l'édulcorant naturel

La mélasse, l'édulcorant naturel



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Parmi les édulcorants naturels, on retrouve le mélasse, un produit obtenu par centrifugation (séparation) du sucre. Lors de la préparation, le sucre blanc (saccharose) est séparé d'un côté et de l'autre mélasse. Comparé au sucre blanc, le mélasse il a la plus forte concentration de vitamines et de sels minéraux comme le fer, dont il est souvent difficile de répondre aux besoins: ici il y a une teneur très élevée. Étant moins calorique, la mélasse s'avère être une excellente alternative au saccharose.

Mélasse, propriétés nutritionnelles
Il n'y a pas un seul type de mélasse sur le marché, la «variété» la plus précieuse est la noire, issue de la transformation de la canne à sucre. La mélasse est riche en sels minéraux: potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre et chrome; il contient des vitamines A, F, B2 et B6. Le contenu calorique ne doit pas être sous-estimé: environ 260 Kcal / 100 g contre 400 pour le sucre blanc et 300 pour le miel.

Mélasse, utiliser dans la cuisine
mélasse, disponible dans les magasins qui vendent des aliments biologiques ou naturels, est un liquide épais et sombre avec une saveur très aromatique. C'est une alternative valable au sucre comme le miel ou le malt. Les recettes à base de mélasse sont, par exemple, le pain noir, le gâteau au cidre praliné ou les biscuits suédois au gingembre. Il peut également être préparé à la maison de manière très simple. Achetez simplement du sucre brun et faites-le fondre, en gardant la quantité dont vous n'avez pas besoin pour le moment dans des bocaux en verre.
Il convient également pour aromatiser le yaourt et la ricotta, mais il est également très bon à tartiner sur du pain au petit-déjeuner ou pour une collation énergétique avant le sport.

Mélasse et autres alternatives au sucre raffiné

  • Mon chéri
  • Extrait de malt)
  • Stevia
  • Sirop d'érable obtenu en faisant bouillir la sève d'érable noir et d'érable à sucre

ATTENTION: il est bon de ne pas confondre la mélasse noire avec la mélasse commune, qui est généralement du sirop de glucose avec l'ajout de sucre caramélisé qui lui donne le goût et la couleur caractéristiques de la préparation.



Vidéo: Conseils en naturopathie: Les différents types de sucre Partie I (Août 2022).